大豆和黃豆的區(qū)別

時間：2024-10-17 11:16:00 來源：說植物網(wǎng)

　　大豆和黃豆是同一植物在不同生長期的稱呼，外觀和營養(yǎng)成分相似。毛豆是未成熟的大豆，成熟后變?yōu)辄S豆。大豆可用于制作豆腐、豆?jié){等，黃豆則更多用于發(fā)酵制品如醬油和豆瓣醬的生產(chǎn)。下面，我們一起來看看大豆和黃豆具體區(qū)別吧！

　　大豆和黃豆的區(qū)別

　　1、范圍不同

　　大豆是一個廣義的概念，包括了多個品種，而黃豆只是大豆中的一種。除了黃豆，大豆還包括黑豆、青豆等其他品種。

　　2、顏色和外觀

　　雖然黃豆屬于大豆，但在顏色和外觀上與其他大豆品種有所不同。黃豆通常呈淺黃色或黃綠色，而黑豆呈黑色，青豆則呈綠色。此外，不同品種的大豆在形狀和大小上也可能存在一定的差異。

　　3、用途

　　在用途上，雖然大豆的各個品種都可以加工成各種豆制品，但由于黃豆的口感和營養(yǎng)特點，它在制作豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)豆制品方面更為常用。而黑豆和青豆等其他品種，則在一些特色菜肴或保健品中有著獨(dú)特的應(yīng)用。

　　4、營養(yǎng)成分

　　盡管大豆的各個品種都富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，但不同品種之間在營養(yǎng)成分的含量和種類上可能存在一定的差異。例如，黑豆中的花青素含量較高，具有一定的抗氧化作用；而黃豆中的大豆異黃酮含量相對較高，對人體的激素調(diào)節(jié)有著重要意義。

　　怎么挑選黃豆

　　1、辨識是否飽滿、蟲災(zāi)、蛻變現(xiàn)像：在購買黃豆時要看看顆粒有無破瓣、是否飽滿且整齊均勻、有無殘缺，有無霉變、蟲災(zāi)、掛絲等現(xiàn)像;顆粒瘦小干瘦的、豆粒不完整的、黃豆總體大小不一、有破瓣、有蟲蛀、霉變的便是劣質(zhì)大豆。

　　2、用牙輕咬豆粒，看干燥程度：在購買散裝黃豆的時分，可以用牙輕咬豆粒，若發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥;若發(fā)音不脆則說明大豆?jié)駶櫋?/p>