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香菇 香菇百科

時間:2023-07-20 17:08:00 來源:說植物網(wǎng)

  香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學名Lentinus edodes,起源于中國,是世界第二大菇,也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇,已有800多年歷史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國歷代醫(yī)藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。

平菇1.jpg

  地區(qū)分布

  中國的香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。人工栽培幾乎遍及全國。世界上的香菇主要分布在太平洋西側(cè)的一個弧形地帶。北至日本的北海道,南至巴布亞新幾內(nèi)亞,西到尼泊爾的道拉吉里山麓。此外,非洲北部地中海沿岸也有香菇變種,新西蘭分布著類似的香菇,南美的塔哥尼亞也有栽培。

  生長習性

  香菇營腐生生活,屬低溫和變溫結(jié)實的大型木腐真菌,其子實體發(fā)育需要溫差的刺激。菌絲生長適宜溫度5-32°C,最適溫度24-27°C,35°C以上停止生長甚至死亡。原基分化最適溫度10-15°C,子實體發(fā)育最適溫度15-20°C。香菇菌絲體在不同階段所需的濕度不同,干濕交替的環(huán)境條件可對香菇形成有效刺激,更有利于香菇的生長發(fā)育。香菇屬好氣性真菌,在氧氣充足,通風良好的地方生長良好,通風不當,影響菌絲生長發(fā)育,并抑制子實體形成。香菇喜光,但強光不利于孢子萌發(fā),菌絲在黑暗條件下可生長,強光抑制其生長。子實體具有趨光性,需光照均勻。香菇菌絲pH值在2.5-7.5之間均能生長,最適pH值為4.0;原基分化及子實體發(fā)育的pH值為3.5-4.5。

  栽培技術(shù)

  段木栽培

  段木準備

  除去松、杉、柏、樟等含有芳香油類物質(zhì)的樹木不能栽培香菇以外,一般闊葉樹均可選作菇樹。當菇樹的葉片三成變黃的時候,便可以砍樹??撤ズ髮⒃具M行適當干燥,然后剃枝截桿,等待接種。

  接種及發(fā)菌管理

  接種方法有木屑菌種接種法和木塞菌種接種法。木屑接種法通常按一定距離在段木上打穴,接種時邊打穴邊接種,用菌種裝滿孔穴按緊,穴口用木釘加蓋,使之與樹皮表面平整。木塞接種法根據(jù)接種孔大小制備圓臺形或圓柱形木塞菌種,接種方式與木屑接種法相同。接種后的菇木,在適宜條件下按一定格式堆放,高溫季節(jié)注意補水,發(fā)菌期一般為2個月。發(fā)菌期結(jié)束后,當菇木散發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起時,表明香菇已達到生理成熟,應及時立木出菇。

  代料栽培

  栽培料準備

  香菇代料栽培的常用原料有小麥粒、闊葉木屑、麩皮、石膏粉等,按配方配制成培養(yǎng)料,滅菌后待料溫降至25°C時接種。培養(yǎng)料滅菌后以pH4.5-6,含水量50%-55%為宜。

  接種及發(fā)菌管理

  在消毒后的菌袋正面打孔,將菌種塊壓入小孔后用膠布貼封接種孔。然后將接種后的菌棒移入清潔、黑暗、通風良好的培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌。一般40-50天左右菌絲可長滿菌袋,52-60天左右菌絲達到生理成熟后,將菌棒搬入菇棚內(nèi)脫袋,按一定距離排放在菇床上,可通過溫差刺激和干濕調(diào)節(jié)促進菇蕾產(chǎn)生,等待出菇。

  病蟲害防治

  香菇常見病害有黑斑病、褐腐病、褐斑病等,主要由木霉、青霉、毛霉等病原菌引起。當發(fā)現(xiàn)段木或菌棒有雜菌感染時,應立即清除殘菇。香菇常見蟲害有天牛、跳蟲、吉丁蟲等??赏ㄟ^除蟲菊酯、魚藤精、敵敵畏等進行藥劑防治。

  主要價值

  醫(yī)學藥用

  香菇子實體可入藥。味甘,性平。歸肝、胃經(jīng)。具有扶正,益氣開胃,透疹,化痰等功效。主治正氣衰弱,神倦乏力,納呆,消化不良,胃腸不適的腹痛,貧血,佝僂病,高血壓病,高脂血癥,慢性肝炎,盜汗,小便不禁,水腫,麻疹透發(fā)不暢,蕁麻疹,毒菇中毒等。

  食用營養(yǎng)

  香菇味道鮮美,香氣濃郁,被譽為“菇中皇后”“菌中之秀”。香菇蛋白質(zhì)含量豐富,富含18種氨基酸,包括人體所必需的8種氨基酸,尤其是谷物所欠缺的賴氨酸含量較高。香菇中碳水化合物含量豐富,以膳食纖維為主,此外還含有功能活性多糖—香菇多糖。香菇脂肪含量較低,且不飽和脂肪酸所占比例較高。此外,香菇中還含有豐富的B族維生素、微量元素、礦物質(zhì)元素以及麥角甾醇等,是一種營養(yǎng)價值較高的食用菌。此外,香菇還可制成膨化食品、香菇汽水,其菌絲細胞液可做現(xiàn)代宇航食品。因此香菇也被稱為“植物性食品的頂峰”。

  經(jīng)濟價值

  香菇是中國食用菌中首個產(chǎn)量突破千萬噸的菌類,是較早實現(xiàn)商業(yè)化栽培的菌類之一。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計顯示,2020年香菇產(chǎn)量達1188.21萬噸,占食用菌總量的29.25%,是年產(chǎn)量最大的菌類。

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