植物色素有哪些

　　常見的植物色素有葉綠素、辣椒紅素、花青素、藏紅花素、玉米黃素、番茄紅素等。

　　自然界的植物有著各種各樣不同的色彩，根據(jù)植物色素的溶解性，可以將植物色素簡單分為脂溶性色素和水溶性色素兩大類。人們最熟悉的植物色素當(dāng)屬葉綠素?zé)o疑了，凡是能夠進行光合作用的植物體內(nèi)都含有葉綠素，它主要存在與細胞中的葉綠體內(nèi)，它在光吸收的過程中能夠吸收太陽光中的紅紫光，起著決定性的作用。

　　植物色素絕大部分都是無毒無害的，在食物色素濫用的今天，安全性極高的植物色素可以說是化工色素最好的替代者，但是多數(shù)植物色素的穩(wěn)定性太差，因此對于植物色素在食品領(lǐng)域的大規(guī)模應(yīng)用還需要時間。