雞腿菇
雞腿菇簡(jiǎn)介
雞腿菇介紹
雞腿菇
形態(tài)特征
子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形,當(dāng)開傘后40分鐘內(nèi)邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體,同時(shí)菌柄變得細(xì)長(zhǎng)。菌蓋直徑3~5cm,高9~11cm,表面褐色至淺褐色,隨著菌蓋長(zhǎng)大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色,圓柱形,較細(xì)長(zhǎng),且向下漸粗,長(zhǎng)7~25cm,粗1~2cm,光滑。因其形如雞腿,肉質(zhì)似雞絲而得名,并無雞肉味。
分布范圍
一般來說,雞腿菇的產(chǎn)地范圍很廣泛,主要分布在溫帶、亞熱帶等潮汕地區(qū),有野生的,也有人工種植菌類;當(dāng)雞腿菇遇到雨水滋潤(rùn)以后,便會(huì)迅速的生長(zhǎng),多見生長(zhǎng)在草地、地面、樹林、樹根旁邊。為國(guó)內(nèi)主要可食用菌類。
世界上許多國(guó)家均有野生雞腿菇,主要分布在,歐洲、美洲、東南亞等地均有分布;在我國(guó)主要分布在北方各地,河北、山西、河南、安徽、山東、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、西藏、云南等省區(qū)均有野生雞腿菇。一般生于樹林下、草地、田野、果園的腐殖質(zhì)肥沃土壤中,生長(zhǎng)基物多為腐熟的作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等,發(fā)生期為春末及夏秋季雨后。
栽培技術(shù)
1、選場(chǎng)配料。栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚,或者果樹、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可,夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植,秋、冬、春三季均以室外為主,進(jìn)行露地栽培。配料:每20平方米的種植面積,就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤,此外還可適當(dāng)添加輔助原料(如麥皮、米糠)等。
2、原料處理。用3%石灰水澆潑在配料上,邊澆水邊上堆培養(yǎng)料,堆高2米,長(zhǎng)寬自定,拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì),當(dāng)料溫升至60℃時(shí),一直持續(xù)到第二天的上午再進(jìn)行一次翻堆工作,這個(gè)時(shí)候翻的同時(shí)還需要澆3%的石灰水進(jìn)去,然后再像之前一樣覆蓋薄膜繼續(xù)發(fā)酵,等待溫度達(dá)到60℃以上而且維持1天就可以下田進(jìn)行栽培。
3、播種栽培。挖寬
1、2米,深10厘米,長(zhǎng)度根據(jù)地形決定,共20平方米的畦床,四周需要挖出深寬各20厘米溝用來排水。栽培前幾天用3%石灰水澆于全畦床,栽培的當(dāng)天還需要撒一層干草木灰。采用層料3層種的層播方法,每平方米按干料計(jì)算用料20公斤,厚約25厘米,用種量10%。栽培結(jié)束后用可以借用木板把料面壓實(shí)整平,再薄薄撒一層干草木,然后蓋土3厘米,土面之上再薄撒一層草木灰,然后就可以蓋膜等發(fā)菌,3天后抖動(dòng)薄膜有助于新鮮氧氣的進(jìn)入,幫助通風(fēng)換氣,每天需要進(jìn)行2次。
4、發(fā)菌管理及采收。用竹竿撐起小弓棚,減少或增加棚上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來調(diào)控棚內(nèi)的溫度在10—28℃之間,一個(gè)多月之后若是小菇破土而出,就可以把蓋膜去除,輕噴水、勤噴水用以保濕,等10-20天進(jìn)去菌蕾期,就可以進(jìn)行采收工作了。用手左右旋轉(zhuǎn)撥出雞腿菇,削去菇腳上的泥土,裝進(jìn)筐里運(yùn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售。
雞腿菇的栽培季節(jié)和生長(zhǎng)周期:雞腿菇是草腐生、中高溫大型真菌,菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為24~28℃,子實(shí)體發(fā)生的適宜溫度為15~18℃。春秋兩季皆可栽培,秋季栽培一般6~8月份培種,9月至12月上旬兩個(gè)多月就可出菇,春季栽培一般在11月到第二年的2月份培種,栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌,4~6月份出菇。人工栽培菌絲生長(zhǎng)期20~30天,子實(shí)體現(xiàn)蕾至成熟5~7天,成熟48小時(shí)后開始分泌溶菌酶發(fā)生自溶現(xiàn)象。一般播種后20天開始覆土,菌絲爬上覆土表面需7~10天,這時(shí)開始進(jìn)入出菇階段。
主要價(jià)值
雞腿菇于世界各國(guó)均有分布,我國(guó)主要產(chǎn)于北方各地。炒食,燉食,煲湯皆宜,久煮不爛。
生長(zhǎng)習(xí)性
1、營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛,如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞,同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培,發(fā)酵料栽培,也可生料栽培。
2、溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20~28℃,以24~27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激,由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后,子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9~28℃,但以12~18℃為適,20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng),并開傘。16~22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多,產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng),在零下30℃條件下,土中的菌絲可安全越冬,而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃,高于30℃,子實(shí)體難以形成。
3、濕度。培養(yǎng)料含水量65%~70%極適于菌絲生長(zhǎng),出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%~95%。
4、光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300~500勒克斯的光強(qiáng),并要氧氣充足。
5、酸堿度(pH值)。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì),培養(yǎng)料和覆土的pH值以7、0~7、5為宜。
6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土,子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。
功效作用
。1、促進(jìn)消化:雞腿菇性質(zhì)平和,味道甘甜,可入胃經(jīng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩,富含大量纖維素,可加快腸道蠕動(dòng)速度,有效促進(jìn)食物消化。并能增強(qiáng)食欲,可預(yù)防大便干燥、便秘等。2、降血壓:雞腿菇中含有豐富的鉀元素,這種營(yíng)養(yǎng)元素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的電解質(zhì),從而達(dá)到降壓的目的,適合高血壓患者食用。3、降血糖:雞腿菇中富含多種維生素及礦物質(zhì)元素,可加快人體內(nèi)的糖分代謝,有助于調(diào)節(jié)血糖。經(jīng)常食用雞腿菇可輔助降低血糖,對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
雞腿菇具有高蛋白、低脂肪,富含礦物質(zhì)和維生素,氨基酸種類齊全,富含不飽和脂肪酸等優(yōu)良特性,具有增強(qiáng)免疫力,抗腫瘤,降血糖、血脂,助消化等保健和藥用價(jià)值。每100g干雞腿菇可食部約含能量257kcal,蛋白質(zhì)26.7g,脂肪2g,碳水化合物51.8g,維生素B2,1.79mg,葉酸351.8μg,維生素E,5.01mg,鐵6.5mg,鋅3.95mg,硒15.39μg。
病蟲防治
一、病害
1、胡桃肉狀菌:又名假“木耳”,是雞腿菇栽培中易發(fā)生的一種惡性傳染病。發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密白色棉絮狀菌絲,繼而在土表層發(fā)生大小不等類似木耳形狀的子實(shí)體,挖開發(fā)病部位培養(yǎng)料會(huì)發(fā)出濃烈的漂白粉味,雞腿菇菌絲自溶,培養(yǎng)料發(fā)黑。
防治方法:(1)嚴(yán)格挑選菌種,凡發(fā)現(xiàn)不良的菌種堅(jiān)決不用。(2)覆土必須取表土20厘米以下的土,并嚴(yán)格消毒。(3)用濃石灰水在局部灌淋,并停止供水,待局部泥土發(fā)白后,小必搬出,遠(yuǎn)離深埋。
2、白色石膏霉:該病是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的一種病害。一般在下種10—15天內(nèi)發(fā)生,初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊,狀如石灰粉。老熟時(shí)斑塊變粉紅色,并可見到黃色粉狀孢子團(tuán)。挖開培養(yǎng)料有濃重的惡臭味,雞腿菇菌絲死亡、腐爛。
防治方法:(1)培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)添加5%的石灰粉,調(diào)節(jié)PH值為8·5。(2)局部用500倍多菌靈或5%的石碳酸噴灑。(3)加強(qiáng)通風(fēng),降低畦面的空氣濕度。
3、鬼傘類竟?fàn)幮噪s菌:該雜菌孢子是混在稻草等原料進(jìn)入菇床,5—10天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌與雞腿菇爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)。其子實(shí)體腐解后流出墨汁樣孢子液,繼代極快。
防治方法:(1)選用新鮮干燥的稻草作培養(yǎng)料,并采取二次發(fā)酵,以殺滅鬼傘孢子。(2)發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時(shí)在未開傘前摘除,并深埋。
二、蟲害
1、螨類:螨的種類較多,主要危害菌絲和子實(shí)體,蟲口密度大時(shí),雞腿菇無法形成子實(shí)體。螨類來源于稻草、禽畜糞便,喜生活在陰暗潮濕的環(huán)境,繁殖極快。
防治方法:(1)栽培場(chǎng)地在使用前要認(rèn)真清理雜物,并使用敵敵畏噴殺一遍。(2)培養(yǎng)發(fā)酵溫度達(dá)到55℃時(shí),料堆表面用2000倍克螨特噴殺。(3)菇場(chǎng)定期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特。
2、菇蠅:菇蠅不但危害雞腿菇子實(shí)體,而且是傳播雜菌的禍?zhǔn)?。被危害的培養(yǎng)料呈糠狀。有惡臭味,并見蛆蟲爬動(dòng),菌絲被吃掉。
防治方法:(1)用0·1%的魚藤精噴灑地面及四周。(2)用1500倍除蟲菊或3000倍2·5%氯氰菊脂噴殺。(3)保持場(chǎng)地通風(fēng)、清潔。
3、跳甲蟲:該蟲是栽培環(huán)境過于潮濕,衛(wèi)生條件差的指標(biāo)害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中,被害子實(shí)體發(fā)紅并流出粘液,失去商品價(jià)值。
防治方法:(1)改善栽培場(chǎng)地的衛(wèi)生條件,防止過于潮濕。(2)用0·1%的魚藤精或除蟲菊脂噴殺。