鲇

鲇是鲇形目鲇科鲇屬的一種硬骨魚，又名塘虱魚。其體延長，前部略呈短圓筒形，軀干部側(cè)扁。腹部平而柔軟，可脹可縮，體高大于頭高，全身外部輪廓呈“鑿”形；頭部扁平，寬大于頭高，鈍圓口闊，吻寬且縱扁。口裂淺呈弧形，亞上位，末端僅與眼前緣相對；唇厚，口角唇褶發(fā)達(dá)，上唇溝和下唇溝明顯。下頜突出，上、下頜及犁骨上有密而骨質(zhì)的細(xì)齒，齒帶連成一片，中央分離或分離界限不明顯；犁骨齒形成一條弧形寬齒帶，兩端較尖，內(nèi)緣中央較窄。眼小，側(cè)上位，為皮膜覆蓋。前后鼻孔相離較遠(yuǎn)，前鼻孔呈短管狀，后鼻孔圓形。頜須較長，后伸達(dá)胸鰭基后端；頦須短。鰓孔大。鰓蓋膜不與鰓峽相連。幼魚期背部淺灰色，成體背部深灰色，胸部灰白色。 背鰭4～5；臀鰭75～86；胸鰭Ⅰ-9～13；腹鰭Ⅰ-12～13。鰓耙9～13。游離脊椎骨50～540。體長為體高的4.3～6.1倍，為頭長的4.3～5.4倍，為前背長的2.8～3.6倍。頭長為吻長的3.1～4.4倍，為眼徑的6.6～10倍，為眼間距的1.6～2.2倍，為頭寬的1.2—1.7倍，為口裂寬的1.3～2倍。 背鰭短小，約位于體前1/3處、腹鰭起點(diǎn)垂直上方之前，無硬刺。臀鰭基部甚長，后端與尾鰭相連。胸鰭圓形，側(cè)下位，骨質(zhì)硬刺前緣具弱鋸齒，被以皮膜，后緣鋸齒強(qiáng)，鰭條后伸不及腹鰭。腹鰭起點(diǎn)位于背鰭基后端垂直下方之后，距臀鰭起點(diǎn)小于至胸鰭基后端。肛門距臀鰭起點(diǎn)較距腹鰭基后端為近。尾鰭微凹，上、下葉等長。 體色隨棲息環(huán)境不同而有所變化，一般生活時(shí)體呈褐灰色，體側(cè)色淺，具不規(guī)則的灰黑色斑塊，腹面白色，各鰭色淺。在清水中背部灰綠，深水中為油黃色。

鲇分布于亞洲東部中國黑龍江到珠江水系，俄羅斯、日本及朝鮮半島亦有分布。 分布于中國、日本（本州、九州、四國）、朝鮮、韓國、蒙古、越南、俄羅斯。在中國分布于安徽、福建、廣東、貴州、河北、河南、湖北、湖南、江西、吉林、遼寧、山東、浙江，幾乎遍布全國各水系。

1.養(yǎng)殖選址 鯰魚屬溫水性魚類，主要棲息在水庫、湖泊、泡沼等地，生活在水生植物叢生的靜水域或緩水流處，它們適合生長于水溫在24℃～28℃之間，水深在1.5米以上。因此，我們在選擇養(yǎng)殖場地時(shí)，一定要選擇水源充沛，水質(zhì)清潔且穩(wěn)定的地方。選好的水域要進(jìn)行水質(zhì)檢測和調(diào)節(jié)，確保水質(zhì)符合鯰魚的生長需要。 2.養(yǎng)殖池建設(shè) 建設(shè)養(yǎng)殖池時(shí)要注重操作方便、清潔衛(wèi)生，減少疾病發(fā)生的可能性，一般選擇在水源充足、水質(zhì)無污染的、相對安靜的地帶建池，養(yǎng)魚池底面均勻鋪設(shè)粗沙沉淀，土壤松軟，便于養(yǎng)魚。另外，等魚池修建好之后，我們要將其進(jìn)行全面的清理和消毒，消毒通常都是使用生石灰進(jìn)行，等到消毒完之后再注入新水，等待養(yǎng)殖。同時(shí)要做好防洪工作，以避免暴雨來時(shí)造成巨大損失。 3.魚苗選育 魚苗的選擇對于鯰魚養(yǎng)殖來說很關(guān)鍵，選育的魚苗要在溫水中孵出，孵化的魚苗體長應(yīng)長于2厘米以上、身體無明顯疤痕、腮蓋部分和眼睛沒有紅腫痕跡。如果通過采購，要選富有活力的魚苗，并在一定的時(shí)間內(nèi)適當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)、調(diào)節(jié)水質(zhì)。魚苗開口飼料可用熟蛋黃或小型浮游生物喂養(yǎng)。 4.飼料與飼養(yǎng)管理 新放養(yǎng)的幼鯰魚不容易適應(yīng)外界環(huán)境，宜用小型浮草剪刀、尖銳筆桿等工具抓食以增加生存率。后期幼鯰魚需要適量喂養(yǎng)，可根據(jù)水質(zhì)及養(yǎng)殖密度以每天0.5%～1%的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)。通常采用配合飼料，如蝦仁、魚粉、玉米面、石粉、蛋白粉等等，宜先自行混合或請專業(yè)養(yǎng)殖人員指導(dǎo)合理配方以保證營養(yǎng)均衡，提高魚類育肥速度，促進(jìn)養(yǎng)殖效益。

食用及經(jīng)濟(jì)：鲇為養(yǎng)殖食用魚種，肉嫩味美，刺少、開胃、易消化，營養(yǎng)豐富，多鮮食，通常以煮湯或紅燒，也可腌制成咸鹵魚和鹽干魚，蒸、烤后食用，亦可燉中藥食之。鲇為中型經(jīng)濟(jì)魚類，是主要捕撈魚類。 藥用：鲇除供食用外，還可供藥用。肉：甘、溫；有滋陰開胃、利尿、健脾、通經(jīng)下乳、消腫下乳之功效。主治：水腫，久病體虛，產(chǎn)婦少奶，催乳。

鲇晝間多潛隱于深水處，適應(yīng)性強(qiáng)，棲息底層，游動(dòng)遲緩，耐低氧，1毫克/升以下也能生存。白天在草叢間或石縫洞穴中，很少活動(dòng)，黃昏或夜間出來覓食。攝食時(shí)不集群，隱蔽在水底石隙間窺伺，在較遠(yuǎn)的距離即能發(fā)現(xiàn)和捕獲對象。 鲇頜齒鋒利，腸短、有胃，是一種兇猛的肉食性魚類。在天然條件下魚苗階段可攝食輪蟲、水蚤、水蚯蚓及其他魚苗。魚種階段及成魚階段則以以小個(gè)體的底棲魚類為食，也以近岸生活的小型魚類為食。成魚、幼魚還以無脊椎動(dòng)物、水生昆蟲的幼體，以及蜉蝣和蜻蜓稚蟲、搖蚊幼蟲等為食，也捕食一些小型魚類，如虎魚類、鯽魚、黃顙魚、麥穗魚、泥鰍、鱭等，食蝦類及水生昆蟲。在北方冬季也攝食，只是攝食強(qiáng)度較低。在人工養(yǎng)殖方面，通過馴化，可攝食人工投喂的動(dòng)物性餌料和人工配合飼料。

1、補(bǔ)虛催乳：鯰魚有通乳汁作用，民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯰魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。 2、健腦益智：鯰魚的魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可有效增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。 3、美容養(yǎng)顏：鯰魚的魚皮含有大量的膠原蛋白，還有美容的功效，適量食用有一定的消斑祛皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除痘痘的作用。 4、強(qiáng)健筋骨：鯰魚富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用鯰魚可預(yù)防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等。將鯰魚烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)。

鯰魚是日常飲食中經(jīng)常食用的魚類之一，鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

魚類病蟲害是養(yǎng)殖過程中最常見的問題之一，為了避免病害產(chǎn)生的發(fā)生，按時(shí)加上食鹽、清水和藥物等防治措施是必不可少的。掌握飼養(yǎng)管理技術(shù)，合理調(diào)整飼料的成分，以提高魚類免疫力，保障養(yǎng)殖效益。